ABÓBORA


PROPRIEDADES NUTRICIONAIS

A abóbora possui grandes quantidades de vitaminas antioxidantes (vitamina C, E e betacaroteno (provitamina A). Possui também boas quantidades de vitaminas do complexo B (B1, B2 e B5, fibras e os minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio)).
A abóbora, assim como todos os vegetais alaranjados, é uma excelente fonte de vitamina A, que além de ser essencial para a visão, atua na manutenção da integridade da pele e mucosas, está relacionada ao crescimento e reprodução e é necessária para o bom funcionamento do sistema imunológico, aumentando a resistência a infecções.
A vitamina A é um antioxidante poderoso. O seguinte exemplo pode explicar o que é uma substância antioxidante:
Quando um portão de ferro enferruja, quimicamente se diz que ele oxidou. Para evitar que isso aconteça, costumamos passar uma tinta especial, conhecida como "zarcão" : ele é um antioxidante para metais. Da mesma forma, a vitamina A atua no organismo reagindo com substâncias que agem nos processos de envelhecimento e de destruição celular, evitando que nosso corpo "enferruje". Vários estudos científicos também têm associado o elevado consumo de alimentos ricos nessa vitamina a uma menor incidência de câncer.
Outra forma muito aceita é o doce de abóbora, que pode ser feito em pedaços ou em pasta, com açúcar ou adoçante, se tornando grande opção de sobremesa nutritiva e de baixas calorias. Importante lembrar, que o excesso de vitamina A também pode ser tóxico, mas na grande maioria das vezes está relacionado à sua presença em medicamentos utilizados por períodos longos ou em altas doses.
VALOR CALÓRICO
100 gramas de abóbora cozida fornecem, em média, 40 calorias.


NHOQUE DE ABÓBORA AO SUGO COM FRANGO GRELHADO
 
Ingredientes da massa:
3 xícaras de chá de moranga japonesa cozida e amassada
1 ovo inteiro
1 colher de chá de azeite
½ xícara de farinha de trigo branca
1 xícara de trigo integral
1 colher de sopa de queijo parmesão ralado
4 colheres de sopa de queijo tipo cottage (coalhada seca magra)
Sal marinho a gosto
3 litros de água fervente para o cozimento.


Ingredientes do molho:

1 kg de tomate maduro sem pele sementes;
100 g de cebola;
½ maço de manjericão;
Pimenta vermelha e sal a gosto;
1 colher de chá de azeite


Ingredientes do frango grelhado:
500 g de filé de frango
2 colheres de chá de azeite


Preparo:

Massa: Junte todos os ingredientes do nhoque e amasse bem. Use um saco plástico (pode ser o da farinha de trigo) como um saco de confeiteiro, com um dos lados do fundo cortado na largura do nhoque. Vá apertando e cortando os nhoques sobre a panela com água fervente. Assim que subirem à superfície, retire-os com uma escumadeira. Sirva com o molho.
Molho: Lave os tomates, corte em oito, tire as sementes e cozinhe em um pouco de água até ficarem macios. Numa panela antiaderente, refogue a cebola picada com um pouco de água. Acrescente o tomate e deixe apurar. Quando estiver pronto, adicione a pimenta, o sal , o azeite e o manjericão. Por fim bata tudo no liquidificador para obter um molho cremoso e homogêneo.
Filé de frango: Em uma frigideira antiaderente grelhe o frango com 1 colher de chá de azeite. Quando estiver pronto adicione mais 1 colher de azeite.
Rendimento: cinco porções.
Valor calórico total do nhoque com molho:
980 calorias

Valor por porção acompanhada do frango (balanceado):

Calorias: 196 cal
Carboidratos: 42%
Proteínas: 31%
Lipídios: 27%

Fonte: Andréa Galante, nutricionista e diretora da Associação Paulista de Nutrição (Apan), e Conceição Trucco, bionutroterapeuta.
Pesquisa: Andréia dos Santos Carrara
                 Nutricionista – CRN3 10525
                 e-mail: andreia.s.carrara@gmail.com