BRÓCOLIS

POUCA CALORIA, MUITA VITAMINA

O brócolis é uma hortaliça com poucas calorias, mas com um bom valor nutricional. Cada 100 gramas possui considerável teores de:

Além disso, oferece:

Estudos recentes relataram que o brócolis contém um elemento químico (fitoquímico) que inibe o desenvolvimento da bactéria H Pylori. Esta bactéria é responsável por doenças gástricas como gastrite e úlcera.

COMO COMPRAR

O melhor período para o consumo é durante os meses de    maio   até    outubro.
Há dois tipos de brócolis no mercado: o ramoso mais tradicional e o formador de cabeça única O de cabeça única pode apresentar botões com coloração superior arroxeada, e é comercializado em unidades, como a couve-flor, semi preparado (limpo e picado sem folhas e talos) ou congelado. Ele deve apresentar cabeças de cor verde escura, firmes, compactas, com granulação fina e sem   sinais de   murcha.
Já o brocolis tipo ramoso é comercializado em maços, que incluem os talos e as folhas, além dos botões florais,   ou   semi reparado.
As inflorescências do brócolis tipo ramoso devem ter coloração verde-escura, com os botões totalmente fechados, talos firmes e folhas com aspecto de produto fresco.
Botões já abertos em flor com coloração amarela ou branca indicam que o produto está passado e portanto terá durabilidade muito curta.
O produto semi preparado deve obrigatoriamente estar refrigerado pois se deteriora rapidamente. Observe se os botões estão verdes, fechados, sem pontos escuros e sem mela.
O brócolis é uma hortaliça sensível ao manuseio, portanto, deve-se escolher os maços e as cabeças com cuidado para não danificar os que serão adquiridos por outros consumidores.

COMO CONSERVAR


O brócolis é uma das hortaliças de menor durabilidade, amarelecendo e murchando rapidamente. Em condição ambiente, deve ser comercializado e consumido no dia da compra. Em geladeira doméstica, pode ser mantido por até 4 dias, dentro de saco de plástico perfurado.
Os brócolis de cabeça única é o tipo mais indicado para congelamento.
Para garantir a qualidade do produto congelado deve se proceder da seguinte maneira: após descartar as folhas e talos muito grossos ou duros, desmembrar os floretes  e deixá-los de molho
em água e limão por meia hora. Em seguida, mergulhá-los em água fervente por 2 minutos e depois colocá-los imediatamente em uma vasilha com água e cubos de gelo, até que se esfrie.
Quando frio, o brócolis deve ser bem seco, colocado em saco de plástico do qual deve se retirar todo o ar com uma bombinha de vácuo, e levado ao freezer.

COMO CONSUMIR

O brócolis pode ser consumido cru em salada quando muito tenro, ou cozido em salada, sopa, suflês, bolos e refogados. O cozimento deve ser feito em vapor ou em panela tampada com pouca água, pelo menor tempo possível. O cozimento em excesso leva à perda de nutrientes  e  prejudica  a  textura.
O descongelamento é rápido e feito durante o processo de cozimento e preparo do prato.

DICAS


Apesar da inflorescência ser a parte mais nutritiva as folhas e talos também podem ser consumidas.
Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.
Para uniformizar o cozimento do talo e dos botões florais deve-se fazer um corte em forma de cruz na base do talo.

RECEITA: BRÓCOLI AO FORNO
Ingredientes:
1/2 maço de brócolis
2 ovos batidos
2 colheres (sopa) de margarina
1/4 xícara de farinha de rosca
2 colheres (sopa) de alho desidratado
sal a gosto

Modo de fazer
Cozinhe ligeiramente o brócolis (cerca de 2 minutos), escorra, pique e coloque-o em uma vasilha própria para ir ao forno e reserve.
Misture a farinha de rosca com a margarina derretida e junte aos ingredientes restantes, com exceção do alho. Espalhe sobre o brócolis. Em seguida, polvilhe com alho desigratado.
Asse em forno moderado por cerca de 15 minutos no forno comum ou 3 minutos no microondas.

Rendimento: 2 porções.

Tempo total de preparo e cozimento: 15 minutos quando se usa microondas e 25 minutos quando se usa forno comum.

Pesquisa: Andréia dos Santos Carrara
Nutricionista CRN3 – 10525