Repolho

O repolho, um dos vegetais mais usados na cozinha, na preparação de sopas, conservas, acompanhamentos, massas, é uma variedade peculiar da couve. Pode ser encontrado em cinco tipos: o liso, o crespo, o roxo, o chinês e a couve-de-bruxelas. Todas as variedades podem ser consumidas cruas em saladas, refogadas ou cozidas em sopas. Previne diversos tipos de câncer, devido duas sustâncias presentes: o ácido p-cumárico e a rutina. Essas atuam como antioxidantes, anulando o efeito dos radicais livres. Quando cru, o repolho é fonte de vitaminas A e C.
A vitamina A é indispensável à boa visão, pele e mucosas, auxilia no crescimento e formação dos dentes e, evita infecções.
A vitamina C, por sua vez, é necessária ao desenvolvimento dos ossos e dentes e aumenta a resistência dos tecidos e dos vasos sangüíneos. Também age contra as infecções, hemorragias e o envelhecimento precoce, mas é conhecida, principalmente, por combater gripes e resfriados e outras doenças mais sérias, como a pneumonia e a anemia secundária.
O repolho roxo além de ser bom para o sistema imune é rico em antocianinas, que impede o risco de infarto e tem propriedades estimulantes na produção de hormônios, auxiliando a queima das gorduras.
O repolho branco é depurativo do sangue, estimulante da digestão, auxilia no combate à tuberculose e, também, em todos os casos de cansaço físico.
Em cataplasma _ papa medicamentosa que se aplica, entre dois panos, a uma parte do corpo _ as folhas de repolho são excelentes para dissolver furúnculos.
         Ao comprar repolho inteiro dê preferência ao que estiver bem pesado e firme. Sua parte central externa (cabo) deve ser firme e clara, pois estando mole e escura indica que o repolho está velho. Caso se queira comprar cortado em tirinhas, deve-se preferir o que for cortado na hora, para que se possa verificar sua qualidade.
         Quando o repolho não for utilizado totalmente, deve-se retirar apenas as folhas superiores, evitando-se cortá-lo ao meio, o que faz com que se estrague mais depressa.
         Qualquer tipo de repolho (branco ou roxo) combina bem com cebola, cenoura, pepino e pimentão cortados em quadradinhos e temperados a gosto, acompanhando carnes, por exemplo.
         O repolho pode ser conservado em geladeira por 15 dias e seu período de safra é de setembro a abril.

Receita: Salada de Repolho com Frango

1 porção = (500g) cada
número de porções = 3

Valor nutricional e calórico
por porção
calorias = 265 kcal
carboidratos = 24.24 g
proteínas = 25.67 g
lipídios = 8.29
Ingredientes:
- 1/2 repolho médio cortado em pedaços
- 2 filés de frango cozidos e desfiados
- 1 colher (sobremesa) de óleo
- 1 xícara (chá) de erva doce picada
- 1 cebola pequena picada
- 1/2 pimentão vermelho picado
- 1 cubinho de caldo de galinha
- 1/2 xícara (chá) de requeijão light

Modo de Preparo:
Cozinhe levemente o repolho e o frango na água com sal separadamente. Retire o repolho, escorra e reserve. Desfie o frango e reserve. Em outra panela, refogue no óleo, a erva doce e a cebola. Acrescente o caldo de galinha. Mexa bem e espalhe sobre o repolho reservado. Acrescente o frango desfiado, o pimentão e cubra com o  requeijão. Leve para gelar antes de servir.

Pesquisa: Andréia dos Santos Carrara
                  Nutricionista – CRN3 10525
         e-mail: andreia.s.carrara@gmail.com